港式油雞

这一道菜，鸡肉吃起来好滑
虽然它用到很多的生抽， 但那些生抽还可recycle
拿来做煎鱼的汁，或淋在煎蛋上，味道好香哦。
记得，用不完，要冷藏。


1、用生抽，老抽，冰糖，八角，甘草，桂皮，薑、放入深鍋中，以中小火煮滾成「油雞水」。不要加水。
只要能盖过鸡腿就好，用小火来慢煮。

2、把雞腿随着骨頭處用刀劃開後，（目地是让它容易煮熟）
放入煮滾的油雞水中煮15分鐘，再加入紹興酒後浸泡5 -10分鐘。

3、捞起，刷上麻油、待涼，再把雞腿切塊。

4、上桌。

玉米鱼卷

同事在大山脚帮忙买了20张的豆腐皮
要了10张，一张才rm 0.35,是小张了点。
Shah Alam 一张要卖rm 1.50，有点贵了吧
不过比大山脚大卖的大张一点点。
怕它坏，尽快把它消掉，来了这个。

材料
魚肉片、豆腐皮、玉米粒、芹菜、紹興酒、鹽、胡椒粉、太白粉、麵粉
（調成糊狀用来糊口）

做法
把魚肉切丁、芹菜切珠、玉米粒、胡椒粉加鹽、太白粉、酒拌勻成餡料。
將餡料放在豆腐皮上，依序捲起，最後用麵糊糊口。
入油鍋以中小火炸至金黃色撈起，上桌。












还有这一个，ohbin家有的recipe.

无锡排骨

这一道菜用到很多的蔥
我买了大约RM3的蔥
可能今天的蔥有点贵，
煮的时间有点长，但很好吃！入口即化。
因为它是用焖的煮法。

材料
小排骨1斤半、薑1塊、蔥一大把、醬油2大匙、冰糖1大匙、紹興酒1小匙、鎮江醋1小匙,醬油、八角、胡椒粉、五香粉、水。

煮法：-
排骨加入醬油醃5分钟，放入油鍋炸至上色撈起瀝油。
起鍋熱油把薑片、蔥段、爆香；再放入排骨、紹興酒、鎮江醋、醬油、八角、胡椒粉、五香粉、水。（水的份量要盖到肉就可以了）

等水煮開後再蓋上鍋蓋，煮一個半小時再加入冰糖、再煮到你看到有点收汁的时候，就可上桌了。

南瓜水晶包

南瓜水晶包
皮馅和之前的菜糕一样
南瓜有自然甜，
用葱油随便炒一炒， 加些鹽就可以了。

雞腿蝦仁

这一道菜，有时在宴会上也会吃到。
我只做一个雞腿，有点不够吃的感觉。。。。


做法
1。去骨雞腿肉剁斷白筋後，用調未料如：鹽，醬油，胡椒粉。

2。將蝦仁拍碎加入半肥搅肉剁成泥狀，再加入芹菜末，胡蘿蔔，酒，鹽，太白粉。

3。 將醃置入味的雞腿肉攤平，灑上少許的太白粉再鋪上2。
蒸10分鐘後取出。

4。在蒸熟的雞腿肉上灑上乾麵粉，入油鍋炸至香酥，起鍋後切塊排盤即可。


蒸熟的雞腿




炸过的雞腿

豆腐仆鑲肉燒

【材料】：豆腐仆20塊、絞肉1斤、蔥2支、薑1塊、醬油1大匙、酒、太白粉
麻油1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1、將油豆腐川燙後，放入冷水浸泡。
2、絞肉放入胡椒粉、酒、醬油拌勻後，再放入太白粉、蔥花攪拌，即完成內餡部分。
3、把油豆腐剁一個洞後，填入內餡備用。
4、炒鍋放入油，再把油豆腐口朝下煎，淋上酒、水。
5、接著放入醬油、糖、胡椒粉，撒上蔥花後，蓋上鍋蓋燜燒後，起鍋前淋上麻油，即完成 「豆腐鑲肉燒」。

招牌豆腐

这道菜是多数人会叫到的当你到外用餐时。
它是用“水豆腐”炸成的 ， 水水的那一类
买时用切法的。
炸的油温要很高。

菜糕

这是食谱是用到
澄麵 160g
生粉 80 g
滾水 500ml
两汤匙洋葱油

澄麵和生粉拌勻。
滾水中加入两汤匙洋葱油煮沸
沖入澄麵和生粉拌勻，搓揉成糰。
分割每份重約15克，包上餡料
用大火蒸4-5分鐘，即成。
可冷藏，要食用时，蒸一蒸就可以了。


餡料我是用九菜和沙葛还有红蘿蔔加蝦米来炒。
这皮料刚刚好。容易捏成型，又不粘手。
比我之前试的来得容易。

终于撞到了

到底是姜汁撞奶还是奶撞姜汁
是将奶倒入姜汁， 应该叫奶撞姜汁才对
不过，每个人都叫它为姜汁撞奶
试了好多次，
终于成功了~！

没成功的，叫老公干掉
说是姜奶有驱风作用
为他煮的，还好没拉肚子。哈哈！！
成功的姜汁撞奶，很好吃。。
有点像豆腐花， 比豆腐花还滑
常喝有养颜功效~
很值得试一试。

只要少许的姜汁
越老的姜越好
姜汁沉淀后会有带点白白的粉
一定要留住这白白的粉
有帮凝结作用。


把煮过的奶倒入姜汁
一般的鲜奶就可以，full cream 会比较好
我用的是low fat的dutch lady 250 ml
奶的沸腾度70-80度最适合。
我是agak-agak 的， 没有温度计
静放10分钟。



10分钟过后，
把汤匙放在上面
失败的，汤匙会沉底


撞成功姜汁撞奶
能撑住汤匙的重量
像豆腐花那样，一匙匙勺起来

潮州糕

这潮州糕是从网上看到的食谱。
它的皮料是没有味道的
我没吃过这一类的糕点
不知它是否真的不用放调味。
我会再试一试，味道可以了
才把食谱放上来。