冬至快乐

祝大家冬至快乐~！

健康菜板

这一生中，参加了许多抽奖游戏如赠送汽车，房屋。。。
都未得过任何奖品，
想不到在这一次的“美味风采”的健康菜板游戏里，
得了这一份价值RM 116 的产品。
可能是aunty 的东西，跟我比较有缘！

客家珍珠肉圓

1。西谷米半斤 (不洗)，加冷水2杯(米杯的size)、油1/4米杯，靜置浸泡4小時後，按成泥狀。
2。起一油鍋放入香菇丁、蝦米爆香，再放入絞肉、碎菜脯炒勻。
3。鍋中加入胡椒粉、蚝油調味。
4。接著把油蔥酥、芹菜放入即完成餡料部份。
5。把西谷米泥，直接按壓成糰後，揉搓長條切塊，取一塊再捏成碗狀後，放入餡料收 口捏緊成圓球狀。
6。模具抹上少許油後，再把捏好的肉圓放入。
7。接著放入鍋中蒸，蒸20分鐘即完成。
（穿上手套比较好捏成圓球狀，不然很粘手）

金針扣雞

做法：
1、雞肉放入滾水中汆燙撈起，放入冷水中漂涼。
2、把金針泡軟，擠乾水份後打結。
3、把雞肉切塊以皮朝下，依序排入碗中，留中間的凹洞放入金針。
4、將1大匙糖、2大匙酒、3大匙醬油、1/2小匙鹽，拌勻成醬汁淋在雞肉上；
5、入鍋蒸40分鐘取出，再倒出湯汁在鍋中，接著開小火，芶上薄芡，加入香油調勻。
6、再將雞肉倒扣在盤中，淋上醬汁，即完成「金針扣雞」。

豬排卷

1、豬排肉先在邊緣切上幾刀後，再拍上幾刀；接著加入酒、鹽、醬油、麻油、糖、少許水 調味醃漬。

2、取一肉片舖平，放上（内馅料),捲起後再塗上麵糊收口。
(内馅料）把蔥切末、胡蘿蔔，加点蝦仁、鹽、胡椒粉拌勻。

3、把肉捲依序沾上，麵粉、蛋液、麵包粉後，放入油鍋中炸至金黃色。

杏仁蝦丸

1. 把絞肉、蝦仁剁泥和在一起，加入蛋白、酒、胡椒粉、鹽、太白粉、水拌勻後，摔打一下，后放入冰箱冷藏，再取出擠成丸子狀。

2. 把杏仁片、太白粉拌勻，再將蝦丸子均勻灑上杏仁片後，入油溫約80-90度的油鍋中， 以中小火慢炸。

3. 起鍋前再轉大火回鍋炸熟，即可盛盤。

港式油雞

这一道菜，鸡肉吃起来好滑
虽然它用到很多的生抽， 但那些生抽还可recycle
拿来做煎鱼的汁，或淋在煎蛋上，味道好香哦。
记得，用不完，要冷藏。


1、用生抽，老抽，冰糖，八角，甘草，桂皮，薑、放入深鍋中，以中小火煮滾成「油雞水」。不要加水。
只要能盖过鸡腿就好，用小火来慢煮。

2、把雞腿随着骨頭處用刀劃開後，（目地是让它容易煮熟）
放入煮滾的油雞水中煮15分鐘，再加入紹興酒後浸泡5 -10分鐘。

3、捞起，刷上麻油、待涼，再把雞腿切塊。

4、上桌。

玉米鱼卷

同事在大山脚帮忙买了20张的豆腐皮
要了10张，一张才rm 0.35,是小张了点。
Shah Alam 一张要卖rm 1.50，有点贵了吧
不过比大山脚大卖的大张一点点。
怕它坏，尽快把它消掉，来了这个。

材料
魚肉片、豆腐皮、玉米粒、芹菜、紹興酒、鹽、胡椒粉、太白粉、麵粉
（調成糊狀用来糊口）

做法
把魚肉切丁、芹菜切珠、玉米粒、胡椒粉加鹽、太白粉、酒拌勻成餡料。
將餡料放在豆腐皮上，依序捲起，最後用麵糊糊口。
入油鍋以中小火炸至金黃色撈起，上桌。












还有这一个，ohbin家有的recipe.

无锡排骨

这一道菜用到很多的蔥
我买了大约RM3的蔥
可能今天的蔥有点贵，
煮的时间有点长，但很好吃！入口即化。
因为它是用焖的煮法。

材料
小排骨1斤半、薑1塊、蔥一大把、醬油2大匙、冰糖1大匙、紹興酒1小匙、鎮江醋1小匙,醬油、八角、胡椒粉、五香粉、水。

煮法：-
排骨加入醬油醃5分钟，放入油鍋炸至上色撈起瀝油。
起鍋熱油把薑片、蔥段、爆香；再放入排骨、紹興酒、鎮江醋、醬油、八角、胡椒粉、五香粉、水。（水的份量要盖到肉就可以了）

等水煮開後再蓋上鍋蓋，煮一個半小時再加入冰糖、再煮到你看到有点收汁的时候，就可上桌了。

南瓜水晶包

南瓜水晶包
皮馅和之前的菜糕一样
南瓜有自然甜，
用葱油随便炒一炒， 加些鹽就可以了。

雞腿蝦仁

这一道菜，有时在宴会上也会吃到。
我只做一个雞腿，有点不够吃的感觉。。。。


做法
1。去骨雞腿肉剁斷白筋後，用調未料如：鹽，醬油，胡椒粉。

2。將蝦仁拍碎加入半肥搅肉剁成泥狀，再加入芹菜末，胡蘿蔔，酒，鹽，太白粉。

3。 將醃置入味的雞腿肉攤平，灑上少許的太白粉再鋪上2。
蒸10分鐘後取出。

4。在蒸熟的雞腿肉上灑上乾麵粉，入油鍋炸至香酥，起鍋後切塊排盤即可。


蒸熟的雞腿




炸过的雞腿

豆腐仆鑲肉燒

【材料】：豆腐仆20塊、絞肉1斤、蔥2支、薑1塊、醬油1大匙、酒、太白粉
麻油1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1、將油豆腐川燙後，放入冷水浸泡。
2、絞肉放入胡椒粉、酒、醬油拌勻後，再放入太白粉、蔥花攪拌，即完成內餡部分。
3、把油豆腐剁一個洞後，填入內餡備用。
4、炒鍋放入油，再把油豆腐口朝下煎，淋上酒、水。
5、接著放入醬油、糖、胡椒粉，撒上蔥花後，蓋上鍋蓋燜燒後，起鍋前淋上麻油，即完成 「豆腐鑲肉燒」。

招牌豆腐

这道菜是多数人会叫到的当你到外用餐时。
它是用“水豆腐”炸成的 ， 水水的那一类
买时用切法的。
炸的油温要很高。

菜糕

这是食谱是用到
澄麵 160g
生粉 80 g
滾水 500ml
两汤匙洋葱油

澄麵和生粉拌勻。
滾水中加入两汤匙洋葱油煮沸
沖入澄麵和生粉拌勻，搓揉成糰。
分割每份重約15克，包上餡料
用大火蒸4-5分鐘，即成。
可冷藏，要食用时，蒸一蒸就可以了。


餡料我是用九菜和沙葛还有红蘿蔔加蝦米来炒。
这皮料刚刚好。容易捏成型，又不粘手。
比我之前试的来得容易。

终于撞到了

到底是姜汁撞奶还是奶撞姜汁
是将奶倒入姜汁， 应该叫奶撞姜汁才对
不过，每个人都叫它为姜汁撞奶
试了好多次，
终于成功了~！

没成功的，叫老公干掉
说是姜奶有驱风作用
为他煮的，还好没拉肚子。哈哈！！
成功的姜汁撞奶，很好吃。。
有点像豆腐花， 比豆腐花还滑
常喝有养颜功效~
很值得试一试。

只要少许的姜汁
越老的姜越好
姜汁沉淀后会有带点白白的粉
一定要留住这白白的粉
有帮凝结作用。


把煮过的奶倒入姜汁
一般的鲜奶就可以，full cream 会比较好
我用的是low fat的dutch lady 250 ml
奶的沸腾度70-80度最适合。
我是agak-agak 的， 没有温度计
静放10分钟。



10分钟过后，
把汤匙放在上面
失败的，汤匙会沉底


撞成功姜汁撞奶
能撑住汤匙的重量
像豆腐花那样，一匙匙勺起来

潮州糕

这潮州糕是从网上看到的食谱。
它的皮料是没有味道的
我没吃过这一类的糕点
不知它是否真的不用放调味。
我会再试一试，味道可以了
才把食谱放上来。

Ham & Mushroom Quiche

如吃厌了蛋挞
来个咸的口味吧。
这也是在网上看到的食谱






Ingredients for Pastry
120g butter, chilled
200g high protein flour
1/4 tsp salt
10g icing sugar, sifted
1 egg

Filling
1 onion, chopped
80g Buttom mushroom (sliced)
100g ham

125g milk
100g whipping cream
2 small eggs
120g Edem Cheese (shredded)
Salt & black pepper to taste

Method

1. Place butter, salt, flour and icing sugar in a mixer bowl and mix slowly till
resembles breadcrumbs. Add beaten egg at low speed and mix.
Refrigerate for 30 mins.

2. Fry chopped onion till fragrant. Add mushrooms and ham till lightly brown. Set aside.

3. Mix milk, cream, eggs, salt and pepper till well blended. Set aside.

4. Preheat oven 180 deg C.

5. Half bake the shell for 15 mins on the middle rack.(blind bake with beans)

6. Spoon filling into pastry. Pour milk mixture to about 90% full.

7. Bake for 30min or until golden brown.

榴莲挞

榴莲季节已经是尾声了~
乘还有榴莲的时候。来做些榴莲挞！
我家小姐超爱这挞。。。





食谱来自英文星报 ：

Ingredients:
200g medium protein flour
90g butter
70g icing sugar
3 egg yolks

Filling:
200g durian flesh (mashed fine ）
220g fresh milk
30g castor sugar
15g plain flour
10g corn flour

Method:
1. Mix well protein flour and icing sugar. Add in butter & egg yolk.
2 Knead to a soft dough.
3. Chill in the fridge for 20 minutes. Roll out flat.
4. Cut with a mould.
5. Press lightly into the tart mould. Let dough stick to the mould. Trim off excess dough at the edge. Prick the base with a fork.
6. Bake in preheated oven at 160 degrees celsius for 10 minutes. Set aside to cool.
7. Boil the fresh milk and sugar for filling. Set aside to cool.
8. Add in durian flesh. Mix well.
9. Add in plain flour and corn flour. Mix well.
10. Pour into the base till 9/10.
11. Knock lightly to remove excess air.
12. Bake in preheated oven at 160 degrees celsius upper heat for 15-20 minutes.