Monday, October 26, 2009

杏仁蝦丸





1. 把絞肉、蝦仁剁泥和在一起,加入蛋白、酒、胡椒粉、鹽、太白粉、水拌勻後,摔打一下,后放入冰箱冷藏,再取出擠成丸子狀。

2. 把杏仁片、太白粉拌勻,再將蝦丸子均勻灑上杏仁片後,入油溫約80-90度的油鍋中, 以中小火慢炸。

3. 起鍋前再轉大火回鍋炸熟,即可盛盤。

Thursday, October 22, 2009

港式油雞

这一道菜,鸡肉吃起来好滑
虽然它用到很多的生抽, 但那些生抽还可recycle
拿来做煎鱼的汁,或淋在煎蛋上,味道好香哦。
记得,用不完,要冷藏。


1、用生抽,老抽,冰糖,八角,甘草,桂皮,薑、放入深鍋中,以中小火煮滾成「油雞水」。不要加水。
只要能盖过鸡腿就好,用小火来慢煮。

2、把雞腿随着骨頭處用刀劃開後,(目地是让它容易煮熟)
放入煮滾的油雞水中煮15分鐘,再加入紹興酒後浸泡5 -10分鐘。

3、捞起,刷上麻油、待涼,再把雞腿切塊。

4、上桌。








Saturday, October 17, 2009

玉米鱼卷

同事在大山脚帮忙买了20张的豆腐皮
要了10张,一张才rm 0.35,是小张了点。
Shah Alam 一张要卖rm 1.50,有点贵了吧
不过比大山脚大卖的大张一点点。
怕它坏,尽快把它消掉,来了这个。

材料
魚肉片、豆腐皮、玉米粒、芹菜、紹興酒、鹽、胡椒粉、太白粉、麵粉
(調成糊狀用来糊口)

做法
把魚肉切丁、芹菜切珠、玉米粒、胡椒粉加鹽、太白粉、酒拌勻成餡料。
將餡料放在豆腐皮上,依序捲起,最後用麵糊糊口。
入油鍋以中小火炸至金黃色撈起,上桌。












还有这一个,ohbin家有的recipe.

无锡排骨

这一道菜用到很多的蔥
我买了大约RM3的蔥
可能今天的蔥有点贵,
煮的时间有点长,但很好吃!入口即化。
因为它是用焖的煮法。

材料
小排骨1斤半、薑1塊、蔥一大把、醬油2大匙、冰糖1大匙、紹興酒1小匙、鎮江醋1小匙,醬油、八角、胡椒粉、五香粉、水。

煮法:-
排骨加入醬油醃5分钟,放入油鍋炸至上色撈起瀝油。
起鍋熱油把薑片、蔥段、爆香;再放入排骨、紹興酒、鎮江醋、醬油、八角、胡椒粉、五香粉、水。(水的份量要盖到肉就可以了)

等水煮開後再蓋上鍋蓋,煮一個半小時再加入冰糖、再煮到你看到有点收汁的时候,就可上桌了。




Sunday, October 11, 2009

南瓜水晶包

南瓜水晶包
皮馅和之前的菜糕一样
南瓜有自然甜,
用葱油随便炒一炒, 加些鹽就可以了。





Saturday, October 10, 2009

雞腿蝦仁


这一道菜,有时在宴会上也会吃到。
我只做一个雞腿,有点不够吃的感觉。。。。



做法
1。去骨雞腿肉剁斷白筋後,用調未料如:鹽,醬油,胡椒粉。

2。將蝦仁拍碎加入半肥搅肉剁成泥狀,再加入芹菜末,胡蘿蔔,酒,鹽,太白粉。

3。 將醃置入味的雞腿肉攤平,灑上少許的太白粉再鋪上2。
蒸10分鐘後取出。

4。在蒸熟的雞腿肉上灑上乾麵粉,入油鍋炸至香酥,起鍋後切塊排盤即可。



蒸熟的雞腿




炸过的雞腿


Monday, October 5, 2009

豆腐仆鑲肉燒









【材料】:豆腐仆20塊、絞肉1斤、蔥2支、薑1塊、醬油1大匙、酒、太白粉
麻油1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】:
1、將油豆腐川燙後,放入冷水浸泡。
2、絞肉放入胡椒粉、酒、醬油拌勻後,再放入太白粉、蔥花攪拌,即完成內餡部分。
3、把油豆腐剁一個洞後,填入內餡備用。
4、炒鍋放入油,再把油豆腐口朝下煎,淋上酒、水。
5、接著放入醬油、糖、胡椒粉,撒上蔥花後,蓋上鍋蓋燜燒後,起鍋前淋上麻油,即完成 「豆腐鑲肉燒」。